主面团
低筋面粉，
50g，
白糖，
30g，
盐，
2g，
奶粉，
15g，
蛋液，
32ml，
黄油，
17g
辅料:
全蛋液适量，
沙拉酱适量，
黑芝麻适量，
肉松适量中种
高筋面粉，
200g，
酵母，
3g，
清水，
120ml肉松面包的做法步骤
1.中种材料 高粉200g 清水120ml 酵母3g 先液体后粉类加入面包桶 启动一个和面程序（15分钟）
2.和好的面团放入保鲜袋扎紧袋口 冰箱冷藏17小时以上
3.中种面团撕成小块 主面团材料称重备用（低筋面粉50g 白糖30g 盐2g 奶粉15g 蛋液32g 软化黄油17g)
4.中种面团加入主面团 除黄油以外的所有材料 揉至表面光滑能拉出筋
5.加入软化黄油揉匀
6.继续摔打面团大约10—15分钟 面团可以拉出薄膜
7.面团放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵30—40分钟
8.面团发酵至2倍大 手指沾面粉插入面团 没有明显回缩即可
9.取出面团排气 分成8份 滚圆 盖保鲜膜松弛15分钟
10.取一面团 擀成椭圆形 抹一层沙拉酱 撒一层肉松
11.从上往下卷起 两边向中间收
12.收好收口和边口 捏紧 收口朝下摆入烤盘
13.放在温暖有湿度的环境发酵30—45分钟
14.发酵至两倍大 表面刷全蛋液 放入烤箱中层180° 15分钟
15.表面抹一层沙拉酱 撒上肉松和黑芝麻
小窍门&温馨提示
面团揉至能够拉出薄膜即可 不要过度揉搓 气温低时二次发酵放入烤箱 下边放一盆开水 密封发酵
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烘焙 早餐 下午茶 其他菜系 低筋面粉
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