主料:
鸡脚，
1kg
辅料:
泡椒适量，
指天椒适量，
胡萝卜适量调料
食醋适量姜适量，
葱适量，
盐适量，
糖适量，
鱼露适量，
纯净水适量自制泡椒去骨凤爪的做法步骤
1.1、首先将鸡爪洗干净， 将凤爪4个小时泡去血水,中途换了几次水。
2.2、鸡爪放入锅中，锅中放葱姜和少许盐煮凤爪１５分钟(注意鸡爪不可以煮得太烂)。
3.3、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。然后下入冰水中冰镇一下投凉。
4.4、取一个凤爪在凤爪背上轻轻一刀，不要重了,就可以取出大骨头了。
5.5:用同样的方法取出４个手指的小骨头，总共是５个骨头.去掉指甲,取完骨头的凤爪。
6.6:这是从中取出的大骨头。
7.7、准备一个玻璃容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我还加了指天椒），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入少许盐和糖。
8.8、用字模切了数字的胡萝卜...碗里剩下的胡萝卜碎就要来榨汁（不要浪费）。
9.9、加少许鱼露。
10.10、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧。11、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
小窍门&温馨提示
1:注意鸡爪不可以煮得太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。
2:用冰块冰镇一下是为了让鸡爪更爽脆。
3:挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸。
另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。
4:加些鱼露，凤爪会更加美味（这个看个人需要，不加也可以）。
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