主料:
猪蹄，
一只子姜，300g陈皮，
一小块
辅料:
料酒，
两匙，
陈醋，
三勺，
头抽，
一勺，
热水，
一大碗，
冰糖，
三颗冰片糖，一整块生油，
两匙，
盐，
少许（可加可不加）好味猪蹄的做法步骤
1.准备好食材和砂锅，因为会用到陈醋，所以不适宜用金属材料的烹饪工具，怕影响菜品的味道，我建议用砂锅来烹制。传统烹具做出来的菜肴一定不会令我失望的。
2.猪蹄斩成小块汆水后捞出，洗净血沫沥干水分备用。如果拿冰水浸泡后再烹制的话，猪蹄不容易煮烂，口感更佳。另外，猪蹄要挑中等个头的，太大的脂肪会太多，太小的只剩下皮了，只有中等个头的肥瘦适中，烹制后口感丰富，不腻不材。
3.陈皮泡水后洗净，刮掉陈皮内囊部分，去除苦涩味道。
4.子姜去皮洗净拍松切段。同时煲好一壶开水。
5.在砂锅里放生油烧热。
6.放入子姜段煲香。
7.放入猪蹄翻炒片刻。
8.下头抽翻炒均匀。
9.下料酒拌匀。
10.放入陈醋继续翻炒一下。
11.加入开水，浸泡至猪蹄面上。
12.放入陈皮、冰片糖、冰糖一起烹制。冰糖有提亮猪蹄的色泽功能，所以不能省略。冰片糖的实际用量是图中看到的冰片糖的一倍，用量配比可以通过试味来调整。
13.大火烧开转小火慢炖40-60分钟，以筷子能轻易戳入猪蹄为宜。陈皮有化气去腻的功效，但煮得太久会有丝丝苦涩的味道，所以在炖煮25分钟后把陈皮捞出扔掉，既能去腻又能保留陈皮的香味。
14.猪蹄焖煮至熟就可以大火收汁，试一下味道，看是否添加食盐。
小窍门&温馨提示
1、烹具要用砂锅，尽量不用金属材料的烹具。
2、冰糖有提亮猪蹄色泽功能，不能省略。
3、陈皮在焖煮约25分钟后捞起扔掉，以免煮太久会有苦涩味。
4、用筷子能戳入猪蹄为煮熟标准，如果想吃软糯一点的就再焖久一些。
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