主料:
猪前胛肉适量
辅料:
薄姜片适量小葱节适量料酒适量，
盐适量，
老抽适量，
芹菜适量，
大蒜籽适量，
小红椒适量，
大红椒适量，
白胡椒粉适量，
鸡精适量红椒小炒肉的做法步骤
1.猪前胛肉适量，肥瘦分开，分别切片备用（建议不使用其它部位的肉，否则易老）。薄姜片和小葱节各适量，加入适量的料酒抓出葱姜汁备用。
2.装瘦肉的碗中加入适量的盐、老抽、葱姜汁和水，用手将肉抓粘，使肉吸足水份。加入适量的油用手抓均，使肉下锅不易粘连。
3.芹菜适量，切成合适长短的段备用。大蒜籽适量，切片备用。小红椒和大红椒各适量，小红椒切斜圈。大红椒去籽去蒂，切丁备用。
4.锅中去油，下入肥肉后开火，小火炼出猪油，肥肉猪油不要炸干，油多打出一部分，大部分油份练出后，下入蒜片和辣椒，转大火一起煸炒，炒的过程中多次少量的淋入适量的高汤（或水），去除辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味和香气。
5.炒香后，下入瘦肉，大火翻炒至六成熟，并加入适量的高汤（或水），再加入适量的老抽、盐和白胡椒粉翻炒均匀。汤汁收至浓郁后，下入芹菜和鸡精，芹菜断生，美味即成。
6.成品图
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热菜 家常菜 料酒
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