主料:
北豆腐，
1块，
胡萝卜，
半根，
花生适量，
葱适量，
蒜适量，
花椒适量，
干辣椒适量
辅料:
盐，
8g，
酱油，
10g，
料酒，
10g，
白糖，
8g，
淀粉，
10g，
郫县豆瓣酱，
20g宫保豆腐的做法步骤
1.北豆腐切成1.5厘米宽的豆腐块，一块豆腐大约能切140块。
2.蒜切末，干辣椒切段，葱切段。
3.胡萝卜切成1厘米的丁。
4.锅中放油，凉油放入花生，随着油温的升高，花生也在升温，当锅边冒少量油烟时，即油温待到8成热，此时将花生捞出备用。
5.将豆腐块逐一放入炸过花生的油里。
6.炸制金黄时捞出。
7.碗里放入适量盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。
8.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱和花椒粒。
9.炒香后放入蒜末和辣椒段，继续煸炒。
10.放入胡萝卜丁。胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂，所以先炒胡萝卜，营养不流失。
11.然后放入豆腐块。
12.翻炒几下后放花生。
13.最后放入葱段，沿锅边倒入调好的料汁，翻炒几下即可出锅。
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热菜 北豆腐
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