主料:
琵琶腿，
3个
辅料:
蒜，
两瓣，
植物油，
自定，
糖，
一勺，
葱，
数小段，
姜，
两片，
盐适量，
料酒，
一勺半，
干辣椒段，
一小碗，
蚝油，
一勺半，
麻椒，
半小碗，
生抽，
两勺麻辣琵琶腿肉丁的做法步骤
1.琵琶腿备用
2.将琵琶腿剃出骨头，肉切丁备用。
3.葱姜蒜备用
4.花椒备用
5.干辣椒段备用
6.肉丁中放入生抽、料酒、蚝油、糖、葱姜蒜，腌制半小时。
7.将腌制好的肉丁控出料汁备用
8.炒锅中加入一定量的油，待油八成热。
9.将腌制的肉丁放入八成热油中，炸制熟透。
10.炸好的肉丁控掉油备用
11.炒锅中放适量油，放入花椒、干辣椒段煸香。
12.将炸好的肉丁及腌料的葱姜蒜，一同放入煸香的花椒、干辣椒段中。
13.将肉丁及所有配料翻炒均匀，片刻即可出锅。(出锅前，根据个人口味放少讦盐)
14.装盘上桌
15.成品展示
小窍门&温馨提示
1.腌制肉丁时，可放少许胡椒粉、淀粉，肉质更显外酥里嫩。
2.麻椒、辣椒根据肉的多少及口感，自定。
3.炸肉丁时切记不要将肉炸得太老，影响口感。
4.耗时的时间，包含腌制时间，大概一个小时。
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