主料:
虾仁，
300g五花肉末，150g扁食皮适量
辅料:
鱼露，
1匙，
生姜，
6片，
料酒，
1匙，
胡椒粉适量，
香芹，
2棵，
蚝油，
1匙，
猪油，
3匙，
玉米淀粉，
3小匙头水紫菜，1/4片食盐适量，
鸡精适量东古酱油，1匙白米醋，
2匙，
香葱，
3根，
熟白芝麻，
1小匙酸汤虾仁扁食的做法步骤
1.准备6-7片生姜
2.电动饺肉机里放进些五花肉肉泥，加入切细的生姜粒
3.加入处理好的虾仁
4.加入一匙鱼露和一匙料酒
5.加适量胡椒粉
6.加切细的香芹，搅打成虾泥
7.虾泥中加2匙猪油
8.加1匙蚝油，搅拌均匀
9.加3小匙玉米淀粉，搅拌至无干粉
10.不断的用手顺时针划圈搅拌上劲，再把虾仁握手中，不停的摔打到碗里，约100下以上，这样做好的虾仁馅才会Q弹
11.准备好扁食皮，图中这些只够包一半，买少了。
12.取张扁食皮，将虾泥用筷子挑一坨放在中间
13.将筷子按在虾泥中间
14.将扁食皮如图对折，左手捏住虾泥最右边处，右手把筷子抽出来，
15.再如图对折下，左手在图上所示位置用力捏一下即可。包扁食不像包馄饨，它不需要全包密的，捏一下皮不会散开就可以了。
16.依次把虾仁扁食做好
17.锅中水开，加入扁食，中火定时4分钟，中间加一小勺冷水，要盖上盖子煮。
18.拿一汤盆，放入撕碎的头水紫菜，加1匙东古酱油，加少许食盐和鸡精，加1匙猪油，2匙白米醋，适量胡椒粉，熟白芝麻，葱花。
19.将煮好的扁食，带一部分的煮扁食水，一块盛入备好配料的汤盆中，拌匀。
20.Q弹美味的虾仁扁食做好啦！
小窍门&温馨提示
虾仁馅一定要搅打上劲，这样才Q弹！
家里没有现成猪油的，五花肉泥就要用的肥些，这样虾馅才不会涩，而且猪油去腥效果很好。
1匙通常指平时喝汤用的瓷汤匙。
虾仁馅够包8-10碗的扁食，汤盆中的配料是煮2碗的量。
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主食 家常菜 早餐 虾仁
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