1.猪肉后臀尖洗净，切成2、3公分的小块
2.将肉块绞成细腻的肉馅
3.绞好的肉馅入盆中
4.根据口味加入调料，配方中的调料比例只是一种参考，可以根据个人口味随意增减调料种类和比例
5.充分搅拌均匀
6.盐清肠衣一根，清洗干净，再用水将肠内部通一遍，这样在灌的时候会比较通畅
7.将灌肠模具头准备好
8.肠衣套在模具头上，启动程序，将调好味的肉馅从进料口处灌入，很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了
9.灌好的肉肠用手整理一下，用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞，使多余的空气排出，然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段，但不要煎断
10.扎好小段的肉肠放入凉水锅中，小火慢慢煮熟，千万不要让水开，否则会使肉馅膨胀，肠衣破裂
11.可以用勺子将水舀起，浇在肉肠上面，并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动
12.大概15分钟左右，可将肉肠捞出，自然晾凉，然后入保鲜袋中，冰箱冷藏保存
13.做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用，也可再加工食用
14.取肉肠两根，切成均匀的薄片
15.平底煎锅中放少许油，将肉肠片两片煎略焦即可
16.煎好的肉肠可以 配着馒头、大饼、面条、米饭吃，味道棒棒的
盐渍肠衣在网店就可买到，由于有盐渍着，可以长期保存，随用随取，非常方便；使用之前用清水泡洗干净，将肠衣内部也灌水清洗，在灌肠时会非常顺滑；喜欢细腻口感的，可以用肉馅，喜欢筋道口感的，可以灌入小肉块；调料及比例可以随个人口味调整，此处只做一个参考；灌好的肠由于有空气进入，可用缝衣针或者干净牙签的尖头将肠衣戳破，放出多余的空气；如果做成腊肠，直接放在阴凉处风干即可；肉肠煮时，全程都不要水开，小火慢煮，用勺子推动肉肠在锅中转动，并舀起锅中的热水浇在肉肠上，使其受热均匀；肉肠做好后，自然放凉，入袋入冰箱冷藏保存，一周之内食用完；做好的肉肠吃法很多，或煎或炒或炸或烤，完全随个人喜好。
