主料:
小黄鱼，
6条
辅料:
蛋黄，
1个，
干淀粉，
10克，
香醋，
20ml，
白糖，
15克，
料酒，
5ml，
香葱，
5棵，
生姜，
10克，
大蒜，
5克，
盐，
5克，
生抽，
5克，
水，
100克，
食用油，
300ml，
水淀粉，
5克炸溜小黄鱼的做法步骤
1.准备处理好的黄鱼（鱼鳃连内脏轻轻一拉就好，不需要剪开鱼肚，这样炸好的小黄鱼比较完整）
2.每条黄鱼斜划三刀，翻面再划三刀
3.加盐和适量料酒腌制10分钟，均匀抹上一个蛋黄
4.拍上淀粉
5.锅里热油，轻轻放入小黄鱼，这里鱼入锅的时候忘记拍了（接了一个电话）
6.鱼炸两次后捞出，锅里留底油，爆香葱姜蒜，加入适量开水，生抽，白糖煮开，再倒入水淀粉勾薄芡，最后放香醋和两勺食用油推匀。
7.最后把芡汁浇在炸好的小黄鱼上，趁热食用，酸甜可口，香而不腻，味道非常赞！
小窍门&温馨提示
炸黄鱼的时候注意观察火候，不要炸焦了，第一次炸好后捞出冷却，加大火力待油温升高时复炸一遍，复炸是为了吐油。炸鱼剩下的油沉淀一下装好，下次可以做酸菜鱼。另外黄鱼味道鲜美，菜品属于酸甜口味，不需要添加鸡精和味精
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