主料:
转化糖浆，
160g，
碱水，
5g，
色拉油，
25g，
液态酥油，
30g，
低筋面粉，
120g，
高筋面粉，
85g
辅料:
熟核桃仁，
30g，
熟芝麻，
50g大杏仁，15g熟花生仁，
40g熟瓜子仁，40g青丝，
20g，
红丝，
20g，
冰糖，
100g熟面粉，150g砂糖，
120g桂花酱，30g糯米粉，
50g加50g水调匀，
白酒，
3g，
盐，
2g广式传统五仁月饼的做法步骤
1.所有原材料称量好备用。月饼糖浆中加入碱水并搅拌均匀备用。
2.把色拉油和液态酥油混合并搅拌至完全融合，备用。
3.把对好的油脂混合物倒入糖浆中，一个方向搅拌，搅拌至完全融合，就可以了！
4.面粉开好窝后，把糖浆混合物倒入中间逐步加入面粉，直至所有面粉全部加入，并完全揉匀。即可。
5.把面揉至大概图片这种状态，包入保鲜膜。放入冰箱松弛1小时，备用。趁这个时间去制作五仁馅儿。
6.把所有所需馅儿料称量好，加入色拉油，搅拌均匀，在加入提前拌匀的糯米粉和水的混物，使馅儿料大至揉成团。最后加入白酒。揉匀。馅儿就做好了。盖保鲜膜备用。（加入馅儿中的冰糖，一定要擀碎再加，不然颗粒太大，影响食用。）
7.皮35g，馅儿40g一个。包入，从下向上团，团住馅儿三分之二后，用大母指和食指中间部位向上收口，收紧就可以了。放入模具，压模成型。准备两个蛋黄液，加少许盐，拌匀，备用。
8.烤箱190度预热5分钟，放入月瓶。烤8一15分钟，颜色微黄，出炉凉5至8分钟后刷蛋液在月饼表面，刷好后放回190度烤箱，继续烤15至20分钟，表面棕红色，就烤好了。
9.烤好后的成品颜色如图。常温密封保存3天，等回油后即可食用。
小窍门&温馨提示
第一次出炉刷蛋液时 一定晾5至8分钟再刷蛋液。不然，直接就刷，由于温度过高会导制成品表面发黑。
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糕点 中秋 其他菜系 转化糖浆
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