主料:
菠萝，
半个，
细砂糖，
50克（菠萝）+35克（蛋白糊），
低筋面粉，
70克，
香草精，
几滴
辅料:
黄油，
10克（菠萝）+50克（蛋黄糊），
牛奶，
70克，
鸡蛋，
4个，
清水，
20克菠萝反转蛋糕的做法步骤
1.菠萝切小块，盐水浸泡10分钟后取出沥干水分备用。
2. 细砂糖倒入锅中，小火炒至白糖融化，呈焦色。
3.倒入20克清水，搅拌均匀，收干汤汁
4.倒入菠萝，加入黄油翻炒至菠萝变软。
5. 把炒好的菠萝片平铺放入6寸活底蛋糕模（模具包锡纸），晾凉备用。
6. 用小锅加热隔水至黄油充分融化。
7.筛入低筋面粉，搅拌均匀。
8.加入牛奶，搅拌均匀。
9. 加入蛋黄、香草精，搅拌均匀。
10.蛋白打至粗泡，分三次加入砂糖打至硬性发泡。
11.取3分之1蛋白霜与蛋黄糊混合。
12. 倒回剩余的蛋白霜中进行翻拌。
13.将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻震两下。
14.烤箱预热上下管160度，放入烤箱烤40分钟左右。
15.出炉后轻摔，倒扣在盘子上，晾凉脱模后，放入冰箱冷藏后味道更佳。
小窍门&温馨提示
1.如果喜欢吃菠萝软一点，焦糖味浓一点，焦糖熬煮菠萝时可以煮久一点。
2.若用固底蛋糕模具要做一下防粘处理。
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