主料:
高筋面粉，
100g，
盐，
1g，
水，
50g
辅料:
油适量自制凉皮的做法步骤
1.花椒大料水：一个八角，20粒花椒粒，一小块桂皮，三片香叶，加入冷开水200克，泡一晚。
2.100g五得利高筋面粉，加入1g食盐，50g水，和成光滑面团，盖保鲜膜省10分钟再揉均匀。面盆中加入一碗水，用手揉搓面团。
3.水会变的浑浊，过筛滤出面筋。
4.加水继续洗面、过滤，反复三次至到水变清为止。这个过程的水量不用精确，因为最后都要倒掉??。
5.将过滤的面水放入冰箱沉淀，大约2小时后滗去上层澄清的水。剩下207g的面糊。这个量用8寸披萨盘刚好能做5张，正好一盘(1人份)。
6.取两个披萨盘表面刷一点油，在盘子左右两边夹两个夹子。舀入41g的面糊，在盘中转均。
7.放入开水锅中，盖盖蒸至表面起泡。拿出来放在凉水盆里，快速降温(做的多，表面可以刷油防粘，我做的少就没刷油)，把面皮从披萨盘上揭下来。。
8.两个披萨盘交替进行，五张很快就做完了，面皮很筋道。
9.把洗出的面筋，团一团上笼蒸十分钟。我是着急用给抻薄了，蒸出来就是一张皮，中间没有窟窿眼??????。
10.捣两瓣蒜，加两三勺花椒大料桂皮香叶泡的水。
11.再加入一小勺芝麻酱、适量的油辣椒、2勺米醋、1勺陈醋，加两三勺水调节酸度。加入适量的盐、1g糖拌匀。
12.将面皮切成宽段，擦点黄瓜丝，蒸好的面筋切块。
13.拌好的料汁浇在凉皮上。
14.好吃的凉皮拌好了。
15.一人份刚刚好。
小窍门&温馨提示
吃的时候再浇料汁。
TAGS：
主食 凉菜 家常菜 高筋面粉
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 麻辣香肠山药娃娃菜的做法,麻辣香肠山药娃娃菜怎么做,麻辣香肠山药娃娃菜怎么做,山药排骨娃娃菜,娃娃菜 香肠,山药和娃娃菜
下一篇： 西红柿鸡蛋打卤面的做法,西红柿鸡蛋打卤面怎么做,西红柿鸡蛋打卤面的卤怎么做,西红柿鸡蛋打卤面的家常做法, 好吃窍门,西红柿鸡蛋打卤面热量,西红柿鸡蛋打卤面图片
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
