主料:
油皮:中粉,200克白糖,
20克,
猪油,
50克,
水,
60克
辅料:
油酥:低粉,135克猪油,
67克
配料:
冬瓜蓉,200克白糖,
100克,
色拉油,
20克,
椰蓉,
15克,
白芝麻,
10克,
熟糕粉,
100克,
温水,
40克老婆饼的做法步骤
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1.冬瓜蓉200克的制作方法:.250克冬瓜切成小块用料理机打碎。
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2.与50克白糖一起放入锅内熬。
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3.熬到非常粘稠。再拌入25克猪油就可以了。
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4.熟糕粉(即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟)100克加入冬瓜蓉200克、白糖100克、椰蓉15克、白芝麻10克。
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5.加入温水40克和色拉油20克,混合均匀成内馅料。
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6.中粉过筛于碗内或者桌面,放入白糖猪油略拌,再分次添加水混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团,松弛30分钟。
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7.将低粉过筛于桌面,筑成粉墙,加入猪油混合,用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团。
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8.松驰后的面团搓成长条,再分别分割成大小不同的两种小面团,并将所有内馅拌匀,分成小剂子;我一共分了20个。
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9.取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下。
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10.将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形;
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11.由下向上卷成,收口朝下。
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12.依次排列松驰15分钟;
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13.再将油酥用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形;由下向上卷成,收口朝下,松驰20分钟。
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14.取松驰好的油酥皮,将两端往中间压,擀圆。
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15.包入内馅;
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16.滚圆,收口朝下,松驰20分钟。
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17.略压成扁圆形,在表面划上三道口子,刷蛋液,撒芝麻。
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18.170度烘烤20分钟。
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烘焙 其他菜系 白糖
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