1.羊肉片腌制；里面放入黄酒、酱油。
2.再放入香醋和蚝油。
3.再放入花椒面少许。
4.放入香油、卤虾油。
5.再放适量白糖、味精和胡椒粉。
6.最后放入甜面酱、葱丝、姜丝拌匀，腌制5分钟。
7.炙盘上火烧热。
8.上面撒上葱丝姜丝垫底，然后放上腌制好的羊肉片开始进行炙烤。
9.此时要用筷子勤翻动，把肉片尽快打散，使之受热均匀。
10.当羊肉片用筷子打散后烤至外带微微焦香时，再次撒上适量的葱丝和香菜段。
11.大火翻烤数下使葱和香菜断生便可关火。此时在炙盘下垫一只瓷盘便可连同炙盘一同上桌。由于炙盘是很厚的铸铁，因此可保温半小时，吱吱啦啦的肉吃起来焦香，非常棒！
烤肉特点；肉质干松、肉香四溢、入口焦香、味美可口。北京烤肉可做佐酒佳肴，亦可用烧饼夹肉食用。
温馨提示；
1、烤肉选择上脑、羊腿、腰窝等均可，最好略带稍许肥的为好，吃起来才香。如使用羔羊肉会更好，不要卖羊肉片，卖精选好的羊肉自己切的为最佳，这样可一目了然，吃起来口感也好。
2、拍照时忘了拍卤虾油了，呵呵，卤虾油超市一般就有出售，如买不到可用鱼露代替，只放少许起到提味儿的作用即可。蚝油可放可不放，因为传统的北京烤肉不放蚝油，我放了些蚝油味道也很好。腌肉时用少许甜面酱或稀黄酱都可以，主要是为了提味，烤出的肉会更香。
3、腌肉时也可使用花椒水和葱姜汁等，我为了图省事放的花椒粉葱姜丝等。
4、没有炙子或炙盘，可用西餐的铁板代替，一般厨具店就有出售。还可以用饼铛烤肉，烤好后盛入盘中食用，但气氛没有炙盘好，保温性能也会差一些，而炙盘很厚大约有一厘米厚，即可保温又可保持烤肉的味道和质量。
大炒勺的这款老北京的传统风味儿“北京烤肉”就做好了，供朋友们参考！
