油皮
中筋面粉，
200g，
糖，
20g，
猪油，
60g，
水，
100g
辅料:
鲜肉馅适量葱适量，
姜适量，
老抽适量，
料酒适量，
鲜酱油适量，
熟芝麻适量，
盐适量油酥
中筋面粉，
140g，
猪油，
70g鲜肉月饼的做法步骤
1.油皮所用材料放到面包桶，开启一个和面程序。
2.揉到如图所示的状态
3.油酥材料放到碗里面，揉成团
4.两种面团包保鲜膜，静置30分钟
5.鲜肉馅里面放入各种调味料，搅拌上劲
6.油皮面团和油酥面团分别分成15份
7.取一份油皮面团用手按扁，包上一块油酥面团
8.收口向下
9.全部做完盖保鲜膜松驰10分钟左右
10.取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状
11.从上向下卷起来
12.全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛10分钟左右
13.为了防止面团表面变干，保险膜上可以再盖上一层湿毛巾
14.取一份松弛好的面团，将面团竖放，收口朝上压扁
15.再次擀开，擀成长条状，再次卷起来
16.全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
17.取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下
18.将两头向中间叠起
19.按扁擀成圆形，边缘擀的薄些。
20.放上肉馅，包起来
21.收口向下，用手整理出想要的形状
22.全部做完排入烤盘
23.点上红曲粉勾兑的颜色，进行装饰。
24.烤箱预热上下火180度。烤30分钟左右即可
25.猪油起酥效果就是好
小窍门&温馨提示
油皮中水的用量要根据面粉的吸水性酌情增减。
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烘焙 老人 中秋 月饼 其他菜系 中筋面粉
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