主料:
五花肉，
200g
辅料:
辣椒，
300g，
姜，
20g，
葱，
10g，
蒜，
15g，
小米椒，
2个，
郫县豆瓣酱，
1勺，
红烧酱油，
1勺，
糖，
1匙，
八角，
3个，
花椒，
2g，
香叶，
4片，
桂皮，
2g，
食用油，
少许回锅肉的做法步骤
1.食材准备好。葱切段，姜切丝。
2.煮肉: 锅中加水，放入五花肉, 八角, 花椒, 桂皮, 香叶, 葱段, 姜丝，开火煮。在水烧开后，加入1勺料酒，大火，使料酒味挥发；再加盖，中小火继续煮约20～30分钟，能用筷子插入即可。
3.让煮好的肉自然凉好，切薄片；辣椒切滚刀块；葱,姜,蒜, 小米椒切丝。
4.炒肉: 锅烧热放少许油，能润锅即可。放1个八角和小米椒炸香，放入五花肉煸炒出油且肉片成透明状，加入葱,姜,蒜翻炒香。
5.加入1勺红烧酱油，使肉上色；加入1勺郫县豆瓣酱和1茶匙白糖炒出红油。
6.肉上色入味后，加入辣椒翻炒，中途可适当点水，辣椒炒熟即可。
7.盛盘。
小窍门&温馨提示
炒肉时油一定不能多，且一定要煸炒出油。
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热菜 川菜 午餐 晚餐 五花肉
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