主料:
茄子，
一个，
土豆，
半个，
鲈鱼，
200g
辅料:
老抽，
5g，
蚝油，
3g，
水淀粉，
5g，
味精，
少许，
糖，
2g，
姜，
一片，
蒜，
2瓣，
葱，
一根，
香油，
少许，
料酒，
少许，
腌料适量，
葱段适量，
盐适量，
胡椒粉，
少许姜段适量咸鱼烧双素的做法步骤
1.鲈鱼洗净用盐，葱姜，料酒，胡椒粉入冰箱腌制3-4天
2.葱切段，姜蒜切末
3.土豆和茄子洗净备用
4.土豆去皮切条
5.茄子也切成粗细均匀的条
6.淀粉和水5:1比例调成碗汁备用
7.冰箱取出鲈鱼切成条
8.锅烧热入油烧热下入土豆煎炸至微黄
9.土豆定型拨到一边下入鲈鱼煎炸金黄色捞出控油备用
10.接着把茄子入锅煎炸成金黄色捞出控油备用
11.另起锅烧热入油烧热下入葱姜蒜末煸香
12.下入土豆，茄子和鲈鱼
13.添入适量水烧开，加入蚝油，料酒，老抽调味
14.烧制汤汁浓稠勾入水淀粉，加入味精和香油翻勺出锅即成
15.成品图
小窍门&温馨提示
炖煮时间不易过长会使材料过于软烂变形。
没加盐这道菜，鱼腌的已经够咸，煮制过程中会释放盐分。
鱼腌制要稍微咸一些，时间最少2天以上，鱼肉紧实有弹性，也会有一种特殊的香气。
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热菜 家常菜 茄子
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