主料:
高筋面粉，
80克，
低筋面粉，
185克（水油皮用65克，油酥用120克），
糖，
80克（水油皮用30克，蛋挞液用50克），
猪油，
120克（水油皮用50克，油酥用70克），
水，
60克
辅料:
鸡蛋，
2个（只用蛋黄），
淡奶油，
100克，
牛奶，
50克蛋挞的做法步骤
1.水油皮材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+猪油50克+60克水一起放入厨师机中。
2.搅拌均匀，至面团能出薄膜，团圆，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
3.120克低筋面粉+70克猪油拌匀至无干粉，做成油酥
4.油酥就好了。
5.油酥分成均匀的12等分，盖上保鲜膜待用。
6.水油皮也分成均匀的12等分。
7.取出一个水油皮面团包入一个油酥面团。
8.擀成长舌状。
9.从上往下卷起。
10.依次做完，摆入烤盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
11.时间结束后，取出一个面团。
12.再次擀成长舌状（手法要轻，不能擀破了皮，以免破酥哦）。
13.卷起，盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛20分钟，我这两步一共重复了5遍（擀开、卷起，冷藏松弛），可以使做出来的蛋挞层次更多。
14.取出一个面团，对折。
15.按扁成圆形。
16.擀成圆形，蛋挞皮就好了。
17.用剪刀剪掉一点点边边（这次由于是用了包裹法，所以要煎掉一点点，层次感会更直观）。
18.中间稍微按薄，放入蛋挞模中（锡纸的）。
19.蛋挞皮尽量和蛋挞模贴切好。
20.碗中磕入两个鸡蛋，只取蛋黄划散。
21.依次加入牛奶、淡奶油、糖。
22.搅拌均匀至糖融化
23.过滤两遍，蛋挞液就好了。
24.蛋挞液加入蛋挞皮中间。
25.放入预热好的烤箱，200度，中层，烤25分钟即可，期间上色均匀后可以加盖锡纸。
26.好了??，出炉了。
27.成品图。
28.成品图。
29.成品图。
30.成品图。
31.成品图。
32.成品图。
33.成品图。
34.成品图。
35.成品图。
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甜品 下午茶 其他菜系 高筋面粉
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