主料:
乌鱼，
580克，
生菜，
250克
辅料:
菜籽油适量，
香葱，
1根，
生姜，
4片，
蒜泥，
4瓣，
花椒，
20粒，
食盐，
1小勺，
白糖，
少许，
生粉，
2小勺，
料酒适量，
郫县豆瓣酱，
2勺水煮乌鱼片的做法步骤
1.准备好所有食材
2.新鲜黑鱼杀好洗净
3.去头尾和鱼骨后再剖鱼片
4.鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
5.再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
6.锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
7.放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
8.留底油加入适量清水
9.烧开后放入生菜
10.焯烫后拣出放至石锅中
11.在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
12.随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
13.倒入石锅中
14.另起锅再滴入适量菜籽油
15.爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上
16.上桌开吃咯
小窍门&温馨提示
1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片
2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；
3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材
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热菜 老人 川菜 朋友聚餐 秋季食谱 午餐 乌鱼
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