主料:
猪蹄，
2个
辅料:
葱，
1段，
姜，
1块，
料酒，
1勺
配料:
盐适量蹄花冻的做法步骤
1.锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。
2.猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油。
3.猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开。
4.撇去浮油，转小火慢炖2-3小时。
5.炖至猪蹄脱骨，关火，拣出姜片晾至温热。
6.猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。
7.将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开。
8.将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。
小窍门&温馨提示
1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。
2、中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。
3、要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。
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