1.洗净沥干水分后的小葱切半，留少许葱绿切成葱花，备用；姜去皮后切片，备用；选用的冰糖若是大块的话，需先捣碎。如果没有冰糖，用白砂糖也是可以的。
2.五花肉洗净，沥干水分后，切大块。
3.取一个锅，将五花肉放入锅中。倒入一大锅清水，加 2 片姜 2 截葱，一小撮盐，大火煮开。
4.煮 1- 2 分钟左右，捞出肉块，并用热水将五花肉彻底洗净，沥干后待用。
5.取一个平底锅，刷薄薄的一层色拉油，倒入沥干水分的五花肉，开中火将五花肉煎到出油，两面都煎至金黄。
6.在锅底铺上剩下的所有葱段和姜片,备用。
7.将煎至金黄的五花肉转移到砂锅里。加入黄酒，让砂锅在最小火上慢慢加热。如果没有用砂锅，就直接将姜葱五花肉放进锅里，然后加入黄酒，就好了，不用开火预热了。
8.用煎五花肉出的油来炒糖色。开中火，将碎冰糖倒入锅里，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡的时候，倒入一大碗热水。
9.将糖水倒入砂锅中，再倒入适量乳清和开水，让汤汁刚好能没过五花肉就可以了。取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。将落盖盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖1个小时左右。1小时后，将生抽倒入砂锅里，捞出煮烂的葱姜，转中火收汁。大概 20 分钟左右，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡的时候，就可以关火了，撒上葱花后即可上桌。
* 焯过水的五花肉要用热水冲洗，可以保持肉质松软~
* 煎五花肉的时候，就加很少很少的油就好了。因为五花肉会很多油~
* 收汁的时候，只留下锡纸盖就好了，不用再盖砂锅盖子了~
* 关于香料：如果买到的猪肉，没有太多异味的话，那么基本上是可以不用加任何香料的。如果异味比较多的话，可以加一片香叶~
* 关于乳清：是制作奶酪的副产品，在炖品中适量的加入乳清，可以让食物的味道更丰富（自制奶油奶酪食谱之后会补上）~ 如果没有乳清的话，可以用高汤代替，直接加开水也是可以的~
* 关于落盖：用锡纸做成落盖，在日料里是经常用到的。在炖煮的时候，落盖可以帮助食材更均匀的上色和入味，避免食材没有被汤汁没过的部分变干。同时还可以免除炖煮中途一直翻动，以保持食材的外观完整~
* 关于汤汁浓度：因为汤汁里含有很多的糖分，所以最后会像糖浆一样剧烈的沸腾，造成一种汤汁还很多的错觉。实施上等它稍微冷却之后，汤汁的浓度是正好的，所以在收汁的时候，千万不要收过头了~
