油皮
低筋面粉，
200克，
猪油，
60克，
糖，
40克，
水，
100克油酥
低筋面粉，
120克，
猪油，
60克馅料
咸蛋黄，
12个，
豆沙馅，
120克蛋黄元宝酥的做法步骤
1.先和油皮：将糖放在水里溶化，再加入低筋面粉和猪油混合；
2. 再和油酥：将所有油酥材料混合；
3. 和好的面团分别表面上盖上保鲜膜，松弛20分钟；
4.分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；
5.将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
6.用油皮将油酥包裹起来成球状；
7. 将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状， 将它卷起来；
8..将横条转为竖条，将收口向上，压平，松弛15分钟；
9. 再将长条面团收口向上再擀成长条状；
10.再卷起, 继续松弛十分钟；
11.将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄；
12.团成小球备用；
13. 将小面团还是收口朝上， 尽量擀成圆形；
14.将蛋黄馅料包裹进去团成球形后，再用双手按压两边成椭圆长条；
15.在两段分别按压出部分边角来；
16. 再用适当大小的圆圈按压下去，突出元宝形；
17. 再将两端往上翘，整理成元宝形；
18. 表面上刷层蛋黄液，放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟。
19.拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可。
20.切开成两半， 金黄色的蛋黄， 多层的酥皮就展现在眼前。
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烘焙 其他菜系 低筋面粉
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