液种
全麦粉，
50g，
水，
50ml，
酵母，
0.5g主面团
全麦粉，
75g王后吐司粉，125g奶粉，
10g，
砂糖，
25，
盐，
3g，
牛奶，
115g，
全蛋，
25g，
黄油，
20g，
液种，
全部，
酵母，
2g易上手版大比例全麦吐司的做法步骤
1.水温38度化开酵母，倒入全麦粉中，搅拌均匀，室温约24-26度约一小时，或目测约两倍大，入冰箱冷藏过夜。
2.现在这个季节，阳台夜晚约15-18度，我直接放阳台过夜。
3.发好的种膨胀约两倍，中间略有凹陷。
4.和面。和好的面团可以扯出大片的手套膜，戳个洞边缘光滑。
5.收口表面光滑准备一发。
6.和好的面温度最好不要过28度。约24-26度，湿度70%，醒发50-60分钟，两倍大，蘸水戳洞不回缩即可。
7.分成三份，每份150克。
8.揉成圆形，醒，10-15分钟。
9.擀成长条，卷，醒发10-15分钟。
10.擀成长条，注意周边有气泡，按破。
11.翻面，下部擀薄些。
12.卷三圈半为宜。
13.摆放注意间距。
14.二发33-37度，湿度70%，约100-120分钟8分满。温度180/190，或桓定180，中下层，42-45分钟。
15.温度时间各人烤箱不同，试一次就知道了。
16.一定要烤透，腰才不会塌。
17.组织很好，柔软，室温3??天都很软。
18.385的小模具，很可爱。
19.Q吧？
20.2??个大吐司面可以做3??个小的。
21.如果烤山形吐司，450克模具面量可多些，约165克。385克模具约390-400。
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烘焙 早餐 其他菜系 全麦粉
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