主料:
蛋清，
3个，
蛋黄，
2个，
细砂糖，
50克，
低筋粉，
40克，
玉米淀粉，
10克
辅料:
小苏打，
2克（可选），
柠檬汁，
几滴（可选），
糖粉，
适量（可选）手指饼的做法步骤
1.预热烤箱，同时将蛋黄加少许细砂糖，用打蛋器搅匀至颜色变浅，体积变大，备用
2.蛋清中加几滴柠檬汁（可不加），用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖继续打发
3.打至纹理清晰，加入1/3细砂糖，继续打发
4.打至提起弯钩状态，加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡，提起小直角状态
5.取1/3打发的蛋清与蛋黄，以十字从底部翻拌的方式拌匀
6.同样操作，直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀
7.筛入低粉和玉米淀粉的混合物（可加2克小苏打，使成品更加立体饱满）
8.装入剪口裱花袋，尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内，提起的尖角用手指轻轻抹平，再在表面筛少许糖粉（可选）
9.入预热好的烤箱中层，上下火165度，开热风循环，烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减
10.完成后在烤箱内静置十分钟，取出后倒扣脱模，在晾网上晾凉。脱模非常干净，没有粘连。倒扣时需小心，不要将表面的糖壳弄碎了
小窍门&温馨提示
1. 为了使口感更加酥脆，部分低粉我替换成了玉米淀粉，并且加了2克小苏打做为辅助膨松剂，传统的做法是不加的。但是这样成品形状更为立体饱满。如果不加的话，有可能外皮酥脆，内里还是绵软的海绵蛋糕口感，且成品稍薄，做成提拉米苏的话不够美观。
2. 筛在表面装饰的幼细砂糖，可以使表面看起来更光滑
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烘焙 其他菜系 蛋清
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