1.小长茄子、青虾仁、萨拉米香肠粒、洋葱碎、蒜蓉、帕马森干酪粉、面包糠、马苏里拉奶酪丝、盐、胡椒、橄榄油、红椒丝。
2.在茄子的顺面四分之一处顺切一刀露出茄瓤。
3.用小刀在茄瓤的周边划一刀，使茄瓤脱离茄身，再顺划两刀横划数刀，让茄瓤呈小方格状。
4.用小勺挖去茄瓤，按此法把四只茄子依次做完。
5.把挖出的茄瓤切成小丁备用。
6.把挖空的茄子放入烤盘中备用。
7.炒勺上火烧热，注入橄榄油煸香大蒜和洋葱，把蒜蓉和洋葱碎煸香后下入萨拉米香肠粒煸炒。
8.香肠稍变色下入茄丁煸炒。
9.把茄丁煸炒至微黄后下入虾仁丁煸炒。
10.虾仁变色后撒入帕马森干酪粉和50%的面包糠继续煸炒。
11.炒匀后，最后用盐和胡椒粉调味。
12.把炒好的馅料酿入到茄子里。
13.上面撒上适量的马苏里拉奶酪丝。
14.烤箱预热5分钟，把烤盘置入烤箱内中架，用上下火力220度，焗烤20分钟取出。
15.上面撒上剩余的50%面包糠和少许红椒丝，然后入炉继续烘烤5分钟。
16.烤至茄子表面金黄面包糠焦脆便可出炉码盘。
17.分餐时配以适量的蔬菜沙拉即可享用。
此菜特点；颜色漂亮、造型美观、茄子软糯，馅料鲜香、奶酪浓郁、味美可口。
温馨提示；
1、茄子要选择大小粗细一致的为好，粗一些的茄子可用刀破为两半，制作两份烤茄子，如细一些的茄子可从四分之一处顺着切开，只做一份烤茄子便可，这样可以多放一些馅料。
2、馅料的配料可随意，还可放一些鱼肉顶，鲜贝丁等均可使用，通常是海鲜丁占30%，肉类占20%。切丁占50%为宜，吃起来味道会更加鲜美。
3、焗烤时要用旺火锁住水分，这样烤出的茄子软烂不塌秧。
4、在烘烤20分钟后，在奶酪很细软的时候撒上面包糠使之能黏为一体，表皮焦脆里面软糯才好吃。面包糠要用咸面包现切的为好，市场买的面包糠太过于细碎，一来易烤糊，二来没有颗粒状的面包糠焦脆好吃。
