主料:
面粉，
480克，
韭菜，
450克，
鸡蛋，
2个，
黑木耳，
12朵
辅料:
热水，
280克，
食用油，
10克，
盐，
2克，
老抽，
4克，
生抽，
6克，
花椒粉，
1克，
鸡精，
2克，
香油，
4克，
虾皮，
20克韭菜盒的做法步骤
1.准备好面粉，普通面粉就可以。
2.面粉中加热水，水的温度大约在80度左右，将面粉和成软一些的面团，盖上湿布醒面。
3.准备韭菜馅的原料：韭菜、鸡蛋、黑木耳。
4.将韭菜切碎，倒入食用油，搅拌均匀备用。
5.鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎，黑木耳切碎，虾皮切碎备用。
6.因为韭菜遇盐很容易出汁水，所以我先将面团分成等大的面剂，等包的时候不会在面团的处理上耽误时间。
7.将鸡蛋、黑木耳、虾皮、韭菜放在一起，加入老抽、生抽、花椒粉、鸡精、盐搅拌均匀。
8.最后淋入香油搅拌提味。
9.取出一个面剂，擀成薄的圆面片，将适量的韭菜馅铺在面片的一侧，轻轻地掀起另一侧面皮盖在韭菜馅上，从现在开始每一个动作都要加快，防止韭菜出汁水。
10.将面片的封口处捏紧，剩余的韭菜盒都如此制作完成。
11.开火坐锅，不粘锅抹少许食用油，将韭菜盒置于锅内，中小火慢慢烙制。
12.当韭菜盒两面都呈金黄色时，取出韭菜盒。
13.成品。
小窍门&温馨提示
1、韭菜切好后，先倒入食用油，搅拌均匀，用油封住韭菜的切口，可以减少韭菜的出汁。
2、面团用热水和面，面皮会比较软。
3、嫩韭菜容易出汁，包的时候动作要快。
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