面团
糯米粉，
350g，
澄粉，
50g，
开水，
150g，
艾叶，
（焯过水的）150g，
玉米油，
10g肉松蛋黄馅
咸蛋黄，
6个，
肉松，
90g，
白芝麻，
少许，
玉米油，
10g，
白砂糖，
30g蛋黄肉松青团的做法步骤
1.新鲜的咸鸭蛋，洗干净。
2.磕到碗里，取咸蛋黄。
3.咸蛋黄在白酒里滚一下，去腥。
4.放蒸笼中，大火10分钟蒸熟。
5.称90g肉松。
6.咸蛋黄捏碎，跟肉松混合。
7.加白芝麻混合。
8.加白砂糖混合。
9.加油混合备用。
10.我用的艾草是妈妈已经处理好的。老家很容易摘到，妈妈是用新鲜的艾草，焯水之后，用石灰水煮开，然后再把艾叶水份挤干，带过来给我的。如果是自己处理艾叶，可以把新鲜的艾叶，最好只取叶尖最嫩的部分，焯水变软后，捞起来，再放一些碱或者小苏打去煮。
11.艾草放水中，煮开解冻。
12.加150g开水，放搅拌机打成汁。
13.糯米粉跟澄粉搅拌后，倒入艾草汁。
14.和成面团，如果觉得面团有点干，可以再加点开水。
15.加玉米油，把玉米油揉进面团中就可以了。
16.揉好的面团，盖保鲜膜待用。
17.肉松馅20g一个，称好，滚圆。
18.面团30g一个称好，滚圆。
19.取一个面团，捏成碗状。
20.放入蛋黄馅，左手拇指压住。
21.右手虎口慢慢把面团向上推，收口，我因为拍照就没有办法拿左手大拇指按住了。
22.蒸笼里垫烘焙纸，包好的青团放蒸笼中。
23.大火蒸10分钟出锅。
24.趁热刷上油。
小窍门&温馨提示
艾草做的，如果想团子光滑，一定要把艾草汁打的特别细腻。艾草做的比我用艾草粉做的，要香很多，颜色也要深很多。
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小吃 清明 其他菜系 糯米粉
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