主料:
里脊肉，
300g(瘦肉）
辅料:
玉兰片，
50g，
口蘑，
50g，
油菜，
50g（小），
盐适量，
味精适量，
淀粉适量，
鸡蛋清，
一个滑溜里脊的做法步骤
1.首先将口蘑、玉兰片切片；小油菜从中间破开
2.将猪里脊（瘦肉）切成肉片
3.如图所示
4.配料切配好备用
5.锅里加水烧开，放入配料焯一下，控净水分
6.把肉片放入盛器内，加蛋清（切记）、淀粉和少许水搅拌均匀（挂浆）
7.锅里加油，待油温达到3、4成热时，把上好浆的肉片放入油中用筷子慢慢划散，（油温一定不能过高）待肉片呈白色浮在油面上时，捞出，控净油
8.待肉片呈白色浮在油面上时，捞出，控净油
9.锅里加底油，放入切好的葱姜蒜末，烹入料酒，爆出香味来，加入配料翻炒一下
10.待配料炒倒时，加入些水（或汤）煨一下，然后加入滑好的肉片略煨一下
11.加入盐、味精，调好口味后，用水淀粉勾芡，打明油，出锅即可
小窍门&温馨提示
注意：滑油的油温不能过高，上浆一定要用蛋清；没有里脊肉，猪瘦肉也可以代替；口感细腻，软糯适口
TAGS：
热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐 里脊肉
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