主料:
小黄花鱼，
15条
辅料:
胡萝卜，
1小块，
香菜，
1棵，
姜，
2片，
蒜，
2瓣，
小米椒，
2个调料
糖，
小半碗，
香醋，
5勺，
盐，
1勺，
酱油，
1勺，
淀粉，
1勺糖醋小黄花鱼的做法步骤
1.小黄花鱼用清水泡上。
2.香菜，胡萝卜，姜，小米椒切丝，蒜切片备用。
3.将鱼鳃和内脏去掉洗净，淋入适量料酒腌5分钟，拎干水份，最好用厨房用纸吸一下水。
4.油温六成热时一条一条放入小鱼，炸至金黄酥脆。如果家里走了空气炸锅，那么小鱼炸至微硬时夹出来放入空气炸锅，180度，炸3分钟，油少又酥脆，没有的话就是油炸了，炸好多控一会油。
5.锅里放我2勺清水1勺油，放入白糖，中火熬糖色。香醋，盐，酱油，淀粉加少半碗清水调匀备用。待锅里糖开始泡泡时就要一直搅拌了。
6.待起泡逐渐变少，糖出现焦糖色即可。
7.糖熬好后，快速倒入调好的醋汁搅拌稍微粘稠。
8.将炸好的小鱼和配菜一起倒入锅中，快速翻炒至食材都粘上汤汁。
9.翻炒速度稍微快一些，否则小鱼会软。
10.成品出锅，是小时候的味道，酸酸甜甜。
小窍门&温馨提示
炸鱼之前一定吸干水份，避免进油锅崩到。
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 晚餐 小黄花鱼
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