主料:
低筋面粉，
565g，
高筋面粉，
30g
辅料:
黄油，
220g，
细砂糖，
85g，
盐，
1.5g，
水，
125g，
淡奶油，
220g，
牛奶，
160g，
蛋黄，
4个，
炼乳，
15g，
木瓜适量木瓜蛋挞的做法步骤
1.220g低筋面粉、30g高筋面粉和5g糖、1.5g盐混合，将40克黄油软化，加入面粉混合物中
2.倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而是需要根据面团的软硬度酌情添加
3.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
4.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好压成薄片，这时黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
5.把松弛好的面团取出来，擀成长方形（我试了N次，没成功，就随便摆了个造型）
6.把冷藏的黄油片拿出来，放在片面中央
7.将面片的一端向中央翻过来，另一端也是，这样就把黄油全部包裹在面片里了。然后用擀面杖再次擀成长方形，这个过程看似容易，操作困难的，软化的黄油都挤出来了，闷闷。这个来回对折擀的过程要分三轮，每轮四折才行，我就随便捣腾了
8.蛋挞水的材料是：淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
9.倒入淡奶油、牛奶、80g细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解
10.冷却后加入4个蛋黄和15g低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成塔水
11.将冷藏好的酥皮拿出来切成小卷，在面粉里蘸一下，放入塔模，捏成塔模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
12.在每个蛋挞底部放上木瓜丁，倒入塔水，七分满即可
13.装入烤盘，210℃，25分钟左右
14.烤至蛋挞水表面出现焦斑即可
15.至此操作全部完成
16.味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑~
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烘焙 其他菜系 低筋面粉
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