主料:
中筋面粉，
75g，
低筋面粉，
60g，
红豆沙，
125g，
咸蛋黄，
8个
辅料:
猪油，
57g，
糖，
10g，
水，
30g，
黑芝麻，
少许，
蛋液，
1个蛋黄酥的做法的做法步骤
1.油皮部分：中筋面粉75克，猪油27克，糖10克，水30克油酥部分：低筋面粉60克，猪油30克内馅儿：红豆沙，咸蛋黄装饰：黑芝麻，蛋液把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出膜的光滑面团，醒面半个小时。
2. 先把油酥材料混合，揉成光滑的面团；接着把蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱180度，烤到表面微黄大约5分钟左右。
3.把红豆沙以每份25克的重量，包裹在蛋黄外面，加上绿豆的，我一共弄了8份。
4.油皮和油酥等分为8份，取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥，收口包好，收口朝下。
5.将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，静置15分钟，记得盖上保鲜膜或者湿布哦；取静置的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起来，静置15分钟
6.松弛好的酥油皮，封口朝上，拇指由中间按住，对折，用擀面杖擀薄。
7. 豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面，收口朝下放烤盘上面。
8.刷蛋黄液，加点儿芝麻，预热好的烤箱，180度，上下火烤30分钟就好啦。
9.烤好就是这样的。
小窍门&温馨提示
1、最好是用面包机揉面，自己揉面很累的。
2、一般好的咸蛋黄一定是流油的蛋黄的，咸蛋黄越好，做出来的蛋黄酥会更香。
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烘焙 儿童 下午茶 其他菜系 中筋面粉
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