主料:
奶油奶酪，
105克，
纯牛奶，
40克，
鸡蛋，
3个金龙鱼糕点用小麦粉，30克白砂糖，
30克
辅料:
玉米油，
20克调料
白醋，
3毫升轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.准备好所需要的原料:金龙鱼臻选糕点用小麦粉，鸡蛋，白砂糖，纯牛奶，奶油奶酪，玉米油。
2.用油纸剪出和六寸戚风蛋糕模相同大小的一张，垫在模具下边。
3.奶油奶酪和纯牛奶放一起。
4.锅中水烧开，把碗隔水放在锅中，边加热边搅拌，直到奶酪和牛奶变成光滑细腻的状态。
5.然后把奶酪拿出来稍微晾晾一下，加入玉米油混合均匀，可以加黄油。
6.蛋黄分多次慢慢加进去，也搅拌均匀。
7.加入过筛的面粉。
8..然后彻底搅拌均匀。
9.搅拌好的奶酪糊过筛一遍会更加细腻。
10..蛋白中加入两滴白醋，然后白砂糖分三次加入蛋白中打发，打发方法跟戚风蛋糕的蛋白打发一样。
11.打发成如图状，还很软有弹性的大弯钩状，全程低速打发。
12.取1/3蛋白霜到面糊中轻轻翻拌均匀。
13.再把面糊倒入剩下的蛋白霜中，搅拌均匀。
14.搅拌好的面糊倒入戚风模具中，模具外层用锡纸包裹住。
15.烤箱140°上下火提前预热。烤盘加水1厘米左右高度，一起预热到温度后把蛋糕糊放进去。140°先烤50分钟，然后再把烤箱调到170°烤15到20分钟。看到表面上色为止。
16.时间好了，把蛋糕拿出来，蛋糕与模具边缘脱离，就可以脱膜了。
小窍门&温馨提示
烤轻乳酪蛋糕最重要的是温度和水浴，刚开始温度不要太高，太高蛋糕肯定开裂。而且记得模具外层要包裹锡纸，不然会进水。
TAGS：
烘焙 下午茶 其他菜系 奶油奶酪
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