主料:
黄蜂鱼，700克豆腐，
250克
辅料:
酸豆角，
50克，
泡椒，
6个，
葱，
3根，
姜，
15克，
大蒜，
6瓣，
蒜苗，
1根，
香菜，
2棵，
生抽，
15克，
辣椒酱，
1小勺，
蚝油，
5克，
盐，
1小勺，
白糖，
1小勺，
料酒，
15克，
腐乳，
1块，
西红柿，
1个泡椒豆腐焖黄蜂鱼的做法步骤
1.准备好所有材料。将鱼、豆腐洗净，酸豆角、葱、蒜苗切小段，酸茭头、姜、大蒜切片，泡椒切丝，豆腐切小块。
2.鱼加盐、料酒、蚝油、生抽、白糖腌制30分钟。
3.先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。
4.锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。
5.锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入鱼，煎至二面稍黄。
6.倒入煎过的豆腐，放入酸豆角、酸茭头、辣椒酱、腐乳、泡椒、西红柿，倒入适量开水。
7.大火煮开后转中小火煮10分钟至汤底浓香微稠，放入少量盐、鸡精调味。
8.盛入碗中撒上葱花和香菜即可。
小窍门&温馨提示
1、最后的焖煮，汤水一次性加足，然后焖至汤底有稠感就可以了。
2、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。
3、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
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