主料:
糯米，
800克，
普通面粉，
1000克，
酵母，
10克，
清水，
500克
辅料:
腊肠，
3根，
胡萝卜，
1个，
香菇，
8朵，
洋葱，
1个（中等）调料
生抽，
3小勺，
老抽，
1小勺，
蚝油，
2小勺，
十三香，
1小勺腊味糯米卷的做法步骤
1.糯米用清水浸泡一晚，第二天取出，洗净，沥干水分，放入铺了湿屉布的蒸盘里，放入蒸锅，大火将水烧开，中火蒸约25分钟至糯米软糯即可。
2.面粉、酵母、清水混合，揉成光滑的面团，发酵至二倍大。
3.炒锅放油，放入洋葱丁翻炒，放入胡萝卜丁、香菇丁、腊肠丁翻炒熟，调入生抽、老抽、蚝油、十三香，翻炒匀，放入蒸熟的糯米，翻炒匀。
4.倒入方形烤盘，用铲子压平、压实，分成5等份，放入冰箱冷藏定型。
5.将发酵好的面团取出，排气，擀成长方形大面皮（不要太薄），分成5等份。
6.从冰箱取出定型好的糯米饭，放到面皮上。
7.上下二边向中间折，捏紧收口，收口朝下。
8.用刮刀在表面压出菱形小方格，注意力度，不要划穿，也不能太浅，压方格时会压扁生胚，用刮板往里推推整理成立体的长方形。
9.放入铺了湿屉布的蒸盘里，二次醒发至1.5倍大。
10.大火将水烧开，中火蒸约20分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖。
11.切段即可食用。
12.蓬松喧软，咸鲜软糯。
小窍门&温馨提示
1、糯米与面粉的配比可根据各自喜欢增减。
2、糯米饭的配料、调料可根据各自喜爱调整。各类调料已含盐，不需另添加。
3、蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。
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面食 早餐 其他菜系 糯米
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