主料:
草鱼，
500克
辅料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量
配料:
黄酒适量，
白酒适量，
白胡椒粉适量，
盐适量，
老抽适量，
生抽适量，
糖适量，
味精适量，
油适量红烧鱼块的做法步骤
1.草鱼切块洗净泡在水里一小时，水放适量白酒、两汤匙盐、洒些白胡椒粉，（此法据网上说能去鱼腥味，尝试过几次，貌似有些效果）
2.热锅倒入油，小火，放葱段、姜片、蒜末煸出香味，关火（这是个人习惯，怕鱼块的水没沥干而引起油溅出锅，再者是因锅内温度降低后放入鱼块不会粘锅）
3.鱼块沥干水，倒入锅内翻炒一下，让鱼块上粘满油，开火，翻炒至鱼块表面变色时加入黄酒（多些）
4.大火煮，随着黄酒的蒸发，汤汁变白了
5.倒入海天老抽与生抽，当鱼块上色后加些开水，放少许盐，再煮几分钟，加入糖，大火煮至汤汁变浓稠
6.此刻洒入葱段，颠锅，关火，加入味精，当味精溶于汤汁后就可出锅装盘了
小窍门&温馨提示
在加入黄酒后尽量不要地翻炒鱼块，用晃锅，浇汁的手法可使鱼块出锅比较完整
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热菜 草鱼
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