1.首先来做泡芙的酥皮部分，把100g低筋面粉过筛到碗里。
2.然后加入50g砂糖和100g黄油，这个黄油是不需要软化的，直接拿出来就可以用的。
3.黄油用手抓匀，揉成一个比较光滑的面团。
4.将酥皮面团放在两张油纸中间，隔着油纸，用擀面杖擀均匀，擀到大概2~3mm厚的薄片备用。
5.接着准备两个材料，先取3个鸡蛋搅散成蛋液。
6.然后把90g的低筋面粉过筛倒干净的碗里，放在一旁待用。
7.我们准备好一个不粘锅，把8g糖、2g盐、60g黄油，还有120g的清水倒入奶锅，开小火，一边加热一边用蛋抽搅拌，加热到液体沸腾，黄油和砂糖完全融化即可。
8.然后立马加入过筛好的低筋面粉，用蛋抽继续搅拌均匀，一直到到看不见干粉的状态，然后调一个小火，把水分煮干，大约半分钟左右即可关火。
9.用刮刀翻拌到可以成团，然后取出倒入一个干净的碗里。
10.把准备好的蛋液迅速倒一半进面糊中，面团这时候温度还是比较高的，迅速加入蛋液可以给它适当降温，然后翻拌到面团完全吸收蛋液就可以了。
11.剩下的蛋液分多次少量的加入面糊中，每次都搅拌均匀再倒下一次一直到蛋液跟面糊完全混合均匀，最终的面糊应该是呈现一种湿润又有光泽的状态。
12.然后把面糊装进裱花袋里。
13.在不粘烤盘上挤出一些大小均匀的泡芙体，我这里就是直径5cm左右的大小，你们看着自己控制哈~但是要跟你的酥皮大小差不多就可以。
14.然后把开始做好的酥皮取出来，用圆形慕斯模具压出一个个圆片，跟刚才面糊的大小差不多大，也是5cm。
15.每个圆形的酥皮都放在在泡芙体的正上方上，稍微压一下，让它在烤的时候更容易合为一体。
16.送进烤箱190度烤20分钟，烤箱要提前190度预热好。
17.烘烤的过程中，泡芙会迅速膨胀，酥皮也一瞬间和泡芙体合二为一，这就是泡芙上层酥皮的神奇形成过程。
18.烤到20分钟，泡芙表面有些微微变黄，把烤盘翻个面，160再度烤20分钟，这样烤出来的泡芙表面会更酥脆。
19.烤好的泡芙取出来表面就已经是金黄酥脆的样子啦，看着就很有欲望有木有(*^▽^*)。
20.接着就来做泡芙的夹馅用打蛋器中速打发淡奶油，出现纹路有一点点小弯钩的状态就可以了，这个很简单方便的。
21.放凉的泡芙，用筷子戳上一个小孔，方便等下注入馅料，撒上一些可可粉，最后注入奶油和黑糖珍珠。
22.沾满可可粉的黑胖黑胖的泡芙，拿上手就会惹得满手黑，吃的时候可要切记，屏住呼吸，不然很容易会被呛到的哦~
1、鸡蛋需要用50g以上的大鸡蛋，如果没有到50g以上，面糊在混合蛋液之后比较干的话，可以适当再加一些蛋液。
2、酥皮做好了之后，用不完的话可以冷冻保存15天。
3、做好的泡芙体是温热的，必须马上烘烤，不可以放凉。
