主料:
面粉，
350g，
清水，
170g，
食用碱面，
1.5g老面
面粉，
50g，
温水，
30g，
酵母，
1.5g戗面馒头的做法步骤
1.老面材料混合成团（无需揉光滑）室温发酵4-5小时，至蜂窝状（冬天需发酵一夜）。
2.碱面中加入50克清水搅拌至融化成碱水备用（配方内清水量）。
3.300g面粉中（预留50g面粉）加入撕碎的老面，慢慢倒入清水搅拌至?状。
4.手握紧，拳头外部沾上碱水轧入面团中，直到把全部碱水完全轧入面团中。
5.再将剩余的50g面粉分次揉入面团中。
6.直到光滑细腻状态。
7.搓成长条分成等份。
8.依次滚圆成宝塔状。静置饧发1小时左右。直到发酵至1.5倍大，托起面团有轻盈感。入冷水锅中，水开后15分钟左右，关火焖3分钟即可。
9.成品。
10.成品。
11.成品。
12.成品。
小窍门&温馨提示
蒸制时间根据生坯大小适当调整。做成生坯后可以预留一块面团用作老面，入冰箱冷藏室保存，使用前提前取出回温后可直接使用。
TAGS：
主食 家常菜 馒头花卷 面粉
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