1.猪肉去筋，去皮去肥肉。所以割肉的时候尽量多割一些肉。切掉的部分留着厚一点，还可以用来炒菜吃。
2.2， 顺丝切成拇指大小，冷水下锅烧开，撇去浮沫。然后捞出，立刻放入冷水中，这个叫做紧肉，我猜可能是热胀冷缩的道理吧。这是酱牛肉的里边学来的，这样可以让肉更有弹性。切的块太小或者不是顺丝切的容易炒出来很碎。
3.3， 放入适量葱姜，电压力锅15分钟，等到自然消气。煮肉的时间长短也会影响肉松的口感，煮的时间太长了容易碎。因为家里炊具不同具体时间还需要在实践中灵活调整。
4.锤
5.擀
6.5， 用面包机的干货翻炒功能或者果酱功能炒一个小时即可。制作时间比较长，但是基本不占功夫。面包机不带两项功能也没关系，用烤面包的功能烤10分钟，然后用和面功能搅拌，交替进行一样可以完成。要是不够干就多炒一会，要是够干了部够蓬松就多用活面功能搅拌一会。这个也根据情况灵活掌握。
7.蓬松的，跟羊毛一样的肉松就制成了。来一张局部100%放大的图片看一下。
1首先从选材开始，猪里脊要买鲜猪肉，不要买超市里的冷鲜肉排酸肉。经过多次试验，排酸肉冷鲜肉炒出来的肉松只能叫肉粉，一样的肉，体积有2到3倍的差别。
说到这里不免要多啰嗦几句了，现在超市里的排酸肉就是合法的注水肉，肉质松软越来越像鸡肉了，一点香味都没有。农村市场上有生猪宰杀现杀现卖的煮肉拿回去炒菜包饺子，肉质Q弹有嚼头，有香味。以前过年跟着老婆回老家，总觉得岳母炒的肉好吃，以为是烹调方法的问题，后来才知道，岳母都是去农贸市场割鲜猪肉。
选择正确的食材很重要。要不然一开始就注定失败了。
2切的块太小或者不是顺丝切的容易炒出来很碎。
3煮肉的时间长短也会影响肉松的口感，煮的时间太长了容易碎。因为家里炊具不同具体时间还需要在实践中灵活调整。
