主料:
蛋黄，
60克砂糖（蛋黄用），15克色拉油，
30克，
牛奶，
45克地瓜泥，50克低筋面粉，
65克，
蛋白，
160克砂糖（蛋白用），60克
辅料:
地瓜泥，250克糖粉，
50克，
黄油，
50克动物鲜奶油，50克地瓜泥蛋糕卷的做法步骤
1.红薯切块蒸熟，趁热过筛
2.用刮刀将室温软化的黄油和糖粉拌匀
3.将步骤1和2混合，用刮刀拌匀
4.分次加入淡奶油
5.用打蛋器搅拌均匀即成地瓜泥内馅
6.将蛋黄、15克砂糖混合，用打蛋器搅拌至颜色变浅
7.色拉油、牛奶混合搅拌均匀，分次加入蛋黄中搅拌均匀
8.加入50克地瓜泥搅拌均匀
9.筛入低筋粉，用打蛋器往不规则的方向搅拌均匀
10.蛋白分三次加入糖，打发至接近硬性发泡
11.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀
12.剩下的三分之二的蛋白霜与步骤6混合，用刮刀翻拌均匀
13.将蛋糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平
14.入烤箱中层，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分钟左右
15.烤好的蛋糕取出后，移到晾架上，撕开四边的油纸，晾至微温时加盖一张干净的烘焙油纸
16.将蛋糕翻转过来，撕去蛋糕底部的油纸，一侧斜切一刀
17.抹上提前准备好的地瓜泥内馅
18.提起底部的油纸，顺势卷起，放入冰箱冷藏半个小时定型即可
19.去除油纸之后，还可以在蛋糕卷顶部装饰上适量地瓜泥内馅（也可直接切件食用）
小窍门&温馨提示
这款蛋糕卷一定要冷藏过，里面的地瓜泥内馅才会更好吃哦。
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烘焙 蛋糕 其他菜系 蛋黄
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