主料:
草鱼，
一条
辅料:
鸡蛋清适量
配料:
生姜，
一块，
大蒜瓣，
五瓣，
干辣椒，
50克干花椒，10克生抽，
少许，
豆瓣酱适量，
香油适量，
生粉，
少许，
花生油，
500克油泼鱼的做法步骤
1.鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿
2.挨着头尾部各切一刀，抽出筋
3.去掉头部、尾部
4.顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜
5.顺着鱼肉的纹理切成薄片
6.生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细
7.鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连
8.放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时
9.干辣椒切成段
10.盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒
11.锅里放入花生油，烧到油冒烟
12.将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟
13.将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了
小窍门&温馨提示
一：鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除，这样鱼没有腥味；
二：生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；
三：一定要提前腌制入味；
四：如果要更加麻辣一点，在烧油的时候，加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要，这样的油麻辣味道更足；
五：油一定要慢慢倒入，分次倒，这样受热均匀，鱼才会全熟，倒油的时候，要轻轻拨散鱼片。
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热菜 草鱼
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