主料:
鸡腿，
2只，
花生米适量，
油适量，
料酒适量，
姜适量，
葱适量油辣子
辣椒面适量，
食用油适量，
白芝麻适量，
花椒，
5g，
干辣椒，
10粒，
八角，
2颗，
桂皮，
一段，
香叶，
2片调味汁
麻椒油，一勺香油，
一勺，
生抽，
一勺，
料酒，
一勺，
香醋，
一勺口水鸡的做法步骤
1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2.冷水冲洗
3.凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4.再次冷水冲洗
5.放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6.捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7.（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，备用
9.锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10.碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11.
辅料
集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12.调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
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凉菜 家常菜 常见菜式 中式菜系 川菜 鸡腿
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