主料:
嫩豆腐，
500g
辅料:
牛肉，
切末20g，
水淀粉，
10g调料
豆瓣酱，
6g，
盐，
2g干红辣椒碎，5g蒜，
3g，
姜末，
3g，
花椒粉，
2g，
酱油，
3g，
糖，
1g麻婆豆腐的做法步骤
1.、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
2.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
3.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁平均附着后，关火，起锅。
4.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
小窍门&温馨提示
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究：
1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
2.碎肉末一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入肉末，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响
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热菜 川菜 嫩豆腐
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