主料:
面粉，
200克，
鸡肉，
200克
辅料:
鸡蛋，
2个，
面包糠，
100克，
甜面酱，
少许京葱，1根生菜，
1棵，
黄瓜，
半根
配料:
盐，
少许，
料酒，
2茶匙，
胡椒粉，
少许，
椒盐，
少许，
糖，
少许，
油，
少许，
蜂蜜，
1茶匙老北京鸡肉卷的做法步骤
1.将面粉中加一茶匙盐
2.用开水烫一半面粉
3.再放入一半凉水
4.最后将面用力揉成光滑的面团
5.将面团盖上醒20-30分钟
6.将醒好的面团取出一团，用力揉成长条
7.分成大小均匀的面剂
8.将面剂用手摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油
9.将刷上油的一面叠在一起
10.中间翻面擀擀，让两边受力均匀，使面饼尽量薄
11.将面饼放入干净的平底锅或者电饼铛烙熟（不用刷油，干烙就行）
12.几乎薄如蝉翼，这样才能好吃，也不容易破
13.将鸡肉片成片
14.用刀背敲一下，这样方便入味
15.接着将它切成粗条
16.加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一夜
17.最后裹上面包糠
18.油锅5、6成热，下入鸡肉炸至金黄捞起
19.将甜面酱放一干净小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，这样可以去除酱的苦涩口感，也中和了咸味（这是我自己琢磨出的，觉得麻烦也可以忽略）
20.准备好洗净的蔬菜，将京葱切细丝，黄瓜切小条，生菜洗干净沥干
21.取一张荷叶饼，在上面放上干净的生菜，然后依次放黄瓜条、京葱丝、鸡柳
22.蘸少许面酱，卷成卷就可以了
小窍门&温馨提示
1、有人说，面饼不容易擀薄，我就我微薄的经验总结下：一、面一半用烫面，口感更柔软 二、面和的略软一些 三、将面饼刷上油叠在一起，两面都分别擀擀
2、做好的面饼再次用时，放锅上蒸几分钟，就可回软
3、京葱按个人喜好加
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