1.水发海参、卤鹌鹑蛋、大葱、姜、黄酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2.先把葱切斜段姜切片。
3.把海参去掉肠子和里面两端头尾处的沙包，用清水反复的冲洗干净，然后用刀把海参破开一切两半备用。
4.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油热先把鹌鹑蛋炸成金黄色捞出备用，炸时油温不宜过高，防止炸蛋时爆裂烫伤。
5.用温油炸制葱油，把葱炸至金黄色捞出，然后把葱油从锅中滗出，切记不要刷锅。
6.往锅中注入适量的清水烧开，下入炸过的大葱进行熬煮葱油水，葱水熬煮5分钟备用。
7.另起锅注入清水烧开，下如海参汆烫两分钟捞出备用。
8.舀入适量的葱油水烧开，（切记，烧海参时可不必再另行用葱姜炝锅了，因为熬煮的葱油水已经等于炝锅的味道），葱水烧开后倒入15克酱油，再倒入适量的黄酒、白糖和盐。
9.放入白胡椒粉和鸡粉把汤的味道调好，下入焯烫过的海参和鹌鹑蛋，用大火煮开，再改为小火慢炖。
10.把海参用微火烧炖至7-8分钟即可，然后用适量的湿淀粉勾芡。
11.待芡汁糊化后，淋上小半勺葱油。
12.摇动炒勺稍事翻勺两下便可出锅码盘，此菜即告完成。
此菜特点；海参乌黑红亮、鹑蛋颜色金黄、葱香气味浓郁、恰似乌龙吐珠、海参入口滑润、味道浓香咸鲜、回味略带微甜。
温馨提示；
1、海参挑选要选择稍有筋道的为好，感官整齐颜色一致，无臭泥味道，买回后要用清水浸泡4-5小时后再用，使用时海参一定要用凉水洗净泥沙去净参肠，装海参的器皿一定要干净不得有油，没有烧制的海参应放冰箱冷藏保存，每日换清水两遍。
2、无论是炸鹌鹑蛋还是鸽子蛋，油温高很易爆，要小心切勿烫伤，炸时油温五成热即可，不炸也可以，但颜色和味道要稍差。
3、制作龙吐珠或葱烧海参，要用葱油水烧制，然后淋以葱油即可，只有用葱水和葱油搭配味道才浓郁，葱水熬制一定要使用炸过的大葱味道才好，因此在炸过葱油后可不必刷锅，滗出葱油直接往锅中加水熬煮葱水，这样避免味道降低。
4、葱烧海参的做法和乌龙吐珠大体相同，只是去掉鹌鹑蛋，改用几根剂好花刀的大葱段，葱段长8厘米即可，有5根即可，先在锅中放少许油煸香葱段倒入葱水，其后续做法和制作乌龙吐珠相同。
