酥皮
中筋面粉，
160g，
猪油，
61g，
白糖，
46g，
水，
67g油心
低筋面粉，
135g，
猪油，
76g其他
肉松，
40g，
芝麻，
3g，
蛋黄，
半个肉松酥饼的做法步骤
1.先准备好所有原料，猪肉比较容易融化，直接称酥皮、油心面粉里。
2.先揉酥皮，白糖溶水里，猪肉放中筋面粉，溶好的白糖水加入面粉中，用手慢慢和面。
3.用手心肉使劲揉酥皮，刚开始比较粘，不用加粉，揉十分钟。
4.揉至面团成膜即可。
5.盖起来醒10分钟左右。
6.油心，只需猪油完全溶于面粉即可。
7.不需要揉，用东西盖起来醒10分钟。
8.酥皮均匀分20份，油心也分20份。
9.用酥皮包住油心。
10.包好收口朝下放置。
11.用擀面杖轻轻从中间推前，再从中间后退，成牛舌状。
12.卷起来，松弛。
13.再用擀面杖推成牛舌状，卷起来松弛第二次。
14.用手指压中间。
15.两端收到中间，压圆。
16.包入肉松，收口朝下。
17.底部铺油纸或锡纸，摆入烘盘。
18.表面扫一层蛋黄，开烘箱预热。
19.撒上芝麻
20.上下150℃烘烤25分钟。
21.烘好拿出冷却。
22.冷后酥饼才更好吃。
23.成品
小窍门&温馨提示
1、酥皮一定要揉到能拉出膜，反复折叠三次才有层次感。
2、油心不需要揉，面粉完全溶猪油即可。
TAGS：
烘焙 其他菜系 中筋面粉
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