1.苦瓜1个。,(我这次就只用了1个,吃的人多的话一个是不够的,腌制下来就一点点)。
2.从中间将苦瓜切两瓣,用吃饭的铁勺,把苦瓜中间的瓤刮掉,斜切成薄皮。
3.然后用盐腌制15分钟左右吧。(这样可以去除苦味)
4.鸡蛋3个(鸡蛋不能放少了,包裹不了苦瓜味道就会打折的),苦瓜多放鸡蛋也一定要加量,宁愿多不可少。
5.鸡蛋里加少许的盐,3滴料酒,小半勺湿淀粉。(料酒可以去除鸡蛋的腥味,淀粉液可以让鸡蛋鲜嫩)
6.搅拌备用。
7.将腌制好的苦瓜用清水洗干净,挤干水气,待用。
8.锅内倒入油,放火上烧热。
9.油热后放入苦瓜炒散,放入盐----就放小茶勺那么一勺,别放太多哈,毕竟已经用盐腌制过的。这步没把握好,咸了不负责任的哦!
10.搅拌均匀后,倒入鸡蛋(沿着苦瓜转着圈倒入这步偶没办法拍,因为没人帮我,都是自己完成)。
11.这个时候要转中小火,火大下面会糊,但是中间的鸡蛋又不容易熟。要有耐心哈,慢慢的煎,只有煎好了翻的时候才不会碎掉的。要煎到鸡蛋边上的油开始冒泡泡,才会好吃的。
12.下面煎好后,才能翻过来,这个是有点难度的,我也不是每次都能翻成功,这次就不太成功,还是断开,没成为一个完整的饼状。
13.翻过来后一样用中小火,煎到鸡蛋已经金黄就可以了。(这时候要一便煎一边用勺压一下鸡蛋饼的中间,防止中间的鸡蛋没有煎熟)
14.虽然身边没有人喜欢吃苦瓜。可是每次做这个菜出来都是一抢而空,鸡蛋包裹后苦瓜没有苦味,夹在中间的鸡蛋还很鲜嫩,非常好吃的哦。(当然要做成功才能有这个口感哈)
苦瓜一定要用盐腌制,不腌苦味还是很明显的。
火候要把握好,翻过来煎的时候要用勺压中间,火也不能太大,要不表面熟了,中间因为鸡蛋液多容易不熟。金黄就可以了别煎过头,煎过头鸡蛋老了不好。