主料:
五花肉，
450g，
青椒，
4个
辅料:
料酒，
20g，
香醋，
1勺，
桂皮，
1小段，
冰糖，
25g，
八角，
2个，
盐，
少许，
葱，
少许，
姜，
少许虎皮辣子红烧肉的做法步骤
1.五花肉洗净。
2.凉水放入锅中，锅中倒入适量料酒，姜片，八角一个，煮至六七成熟。
3.捞出沥干。
4.切成小块。
5.葱切段，姜切片，桂皮、八角准备好。
6.锅中倒入少许油，能润锅就可以，放入五花肉煸炒。
7.炒至五花肉油渗出，颜色变黄，倒出控油。
8.锅中留少许底油，放入冰糖。
9.小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色。
10.倒入五花肉翻炒至上色。
11.倒入料酒炒香。
12.放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。
13.倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮。大概50分钟左右。
14.炖肉过程中，青椒洗净去蒂去籽，切成段。能吃辣的可以不去籽。
15.另起一个干锅，不放油，放入青椒中火煸炒。
16.炒至青椒表皮呈虎皮斑。
17.倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。
18.五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。
19.盖上盖中火焖2分钟左右。
20.沿锅边淋入10克香醋，大火收汁炒匀。
21.出锅装盘。
小窍门&温馨提示
青椒要选用不太辣肉厚的那种。这道菜没放一点生抽、老抽，全靠冰糖上色，所以炒糖色很重要，颜色轻了上色不好，炒过了会有苦味，这一点有点难度。出锅前淋入少许醋可以减腻增香，最好不要省略。如果不吃辣椒可以省略煸炒青椒这几步，那就是红烧肉了。不过添加了青椒会为这道菜增分不少。青椒带着肉香微辣回甜口感非常不错。
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