主料:
嫩豆腐，
300g，
菜油，
50ml芽菜肉臊，30g豆瓣酱，
30g
辅料:
海椒面，
8g，
花椒面，
3g，
姜，
10g，
蒜，
15g，
小香葱，
10g，
老抽，
2ml，
生抽，
3ml，
豆粉，
10g，
味精，
2g，
白糖，
1g麻婆豆腐的做法步骤
1.食材切配及准备工作：豆腐，切成大拇指大小的小块。豆瓣酱，剁细；姜蒜，剁碎成小米粒大小的碎粒；小香葱，切为细碎小段。豆粉，加适量水调散。
2.烧适量沸水（能淹没所备豆腐即可），水开下豆腐，汆水捞起待用。
3.冷锅下油升低温，下姜蒜米、豆瓣酱炒香出红，下辣椒面略炒。
4.加水适量烧开，水量约为豆腐的2/3为宜。
5.下入此前汆水后的豆腐，加芽菜肉臊子、适量老抽、适量生抽、适量盐、少许白糖，烧煮入味。继而加适量味精，勾入水豆粉，大火收汁，反复多次至豆腐收裹足量汤汁（具体可按个人喜好而定）。PS：我有做燃面的现成芽菜肉臊，就直接用了。没有的吃货，可事先炒制些芽菜肉臊。
6.出锅装盘，撒少许花椒粉、适量葱花，即可上桌。
小窍门&温馨提示
步骤2的汆水、步骤5的烧煮时间要适当，做出来的豆腐才嫩而有味。其中，步骤2的汆水约10秒，步骤5的烧煮约30秒。
吃也是有讲究的，要趁热吃，味道最巴适！
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热菜 川菜 春季食谱 夏季食谱 午餐 嫩豆腐
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