主料:
瘦肉适量，
黑芝麻适量
辅料:
糖适量，
盐适量，
十三香适量，
料酒适量，
葱适量，
姜适量，
开水适量黑芝麻肉松的做法步骤
1.将瘦肉洗净、切成小块。
2.将肉和葱姜一起放进高压锅。
3.再放一小勺料酒和适量的开水。
4.盖上锅盖煮30分左右。
5.煮好后捞出晾晾。
6.冷却后用擀面杖捣成绒状。
7.锅内放点油滑一下锅。
8.放进猪肉小火翻炒。
9.放入十三香。
10.放入糖和盐继续小火翻炒。
11.直到水分慢慢收干，猪肉纤维也变成根根分明，而且翻炒时听见“沙沙”的声音就可以关火了。
12.放入熟黑芝麻，翻炒均匀。
13.冷却后就可以装袋保存了。
小窍门&温馨提示
1、猪肉分切成小块时，如果你想肉松碎一点就横着猪肉的纤维切，如果像我一样不喜欢碎的，就顺着猪肉纤维切吧。
2、肉煮得越熟越好，还有煮好后捣成绒状这点也很重要，这两条是保证肉松看起来纤维根根分明的必须条件。
3、至于放香料和调料的多少，依据个人的口味，也有人煮肉是就放香料一起炖了，个人觉得这是当着零食吃的，味道不易太重。黑芝麻也是根据个人需要，没有就不加。
4、炒制时一定要用小火慢慢炒，不能心急，中途也可以再放点油，成品会更剔透一点，我不想让家人摄入过多的油脂，就免了。
5、关于肉松炒到什么程度，本人也试过不同的时间，如果听到有“沙沙”声后，继续再炒一段时间，肉松就会变得很酥脆，虽然很香，不过已吃不到什么肉味了，我不喜欢这样的口感，所以一有那声音就关火，这时还能吃到肉纤维的韧性。
6、超市里的肉松，我也看过配料，里面加了豌豆粉，我不知道这东西在里面起什么作用，但那肉松看起来很碎，里面还有许多粉末，我不喜欢。
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