主料:
鸡，
半只
辅料:
洋葱，
少量绿尖椒，1个小红辣椒，4-5个香菜适量调料
藤椒，
少量，
花椒，
少量，
八角，
1颗，
桂皮，
一小块，
香叶，
3片，
干辣椒，
4个，
姜适量，
大葱适量，
花椒油适量，
料酒适量椒麻鸡的做法步骤
1.鸡半只洗净沥水，花椒一小把和盐一起在锅里炒出香味，抹在鸡的内外表面，所有地方都要抹上，之后静置腌制1小时以上。
2.锅里放入干辣椒，姜，大葱段，桂皮，八角，藤椒。（假装还放了香叶??做的时候忘了）。
3.用水冲掉鸡表面的花椒后放入锅里，加入料酒，加入凉水没过鸡肉。开火开煮，时间看鸡的大小，煮到能用筷子轻松穿透鸡肉。捞出放冰水里迅速冷却，鸡肉口感会更好。鸡汤过滤掉香辛料备用。
4.趁着煮鸡肉的时间准备配料：红辣椒，绿辣椒，洋葱，大葱。
5.冷却的鸡肉切块备用。
6.热锅冷油，放入白芝麻（我的芝麻是生的，有熟芝麻可以省略此步）、藤椒、姜片、干辣椒炒出香味。
7.倒入配料翻炒两下，加入料酒，加入步骤3煮鸡肉的鸡汤，煮开后加盐调味，再加适量花椒油，倒入切好的鸡块，再次煮开。这步要快，保持配菜的颜色。
8.装盘，撒上香菜，完成！
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